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54 KULINARISCHES
Knieper – eine Helgoländer Delikatesse
KNIEPER
DIE KULINARISCHE ALTERNATIVE
„Echt Helgoländer Hummer“ – viele Jahrzehnte stand dieses Krustentier als Delikatesse auf den Speisekarten der feinen deutschen Restaurants. Selbst in England wurde er geschätzt und zu Tausenden dorthin exportiert.
Doch die Freunde der Krustentiere kommen auch ohne den raren Hummer auf ihre Kosten. Denn der sogenann- te „Knieper“ hat sich vom Beifang des Hummers längst zur typischen Helgoländer Delikatesse entwickelt. Die Scheren (Kneifer) des Taschenkrebses sind dank der Qualität des nährstoffreichen Wassers rund um Helgo- land besonders eiweißreich und schmackhaft. Er wird in Salzwasser gekocht und dann ganz traditionell mit Toast oder Baguette und Cocktailsoße oder Zitronenmayon- naise serviert. Dazu passt am besten ein Glas gut gekühl- ter Weißwein.
Die kreativen Gastronomen auf der Insel servieren den Knieper auch als Salat, Suppe, Fingerfood und sogar als Knieperpizza.
Bei beiden Spezialitäten handelt es sich um saisonale Produkte, sie sind also nicht ganzjährig auf den Speise- karten der Restaurants zu nden.
Die „Kniepersaison“ liegt in der Regel zwischen Ende Mai und Anfang Oktober. Außerhalb dieser Monate emp ehlt sich eine vorherige Nachfrage in den Restaurants. Dies gilt natürlich erst recht für den Helgoländer Hummer.
Ganz allgemein ist eine frühzeitige Tischreservierung in den Helgoländer Restaurants, gerade in den Abendstun- den, dringend zu empfehlen.